Kolektif – Rakı Ansiklopedisi PDF Oku indir
Kolektif – Rakı Ansiklopedisi PDF Oku indir, e-kitap sitemizde Kolektif – Rakı Ansiklopedisi kitabını araştırdık. Ayrıca AnsiklopediKolektif tarafından kaleme alınan Kolektif – Rakı Ansiklopedisi kitap özetinin yanı sıra, Kolektif – Rakı Ansiklopedisi pdf oku, Kolektif – Rakı Ansiklopedisi yandex, Kolektif – Rakı Ansiklopedisi e-kitap pdf, Kolektif – Rakı Ansiklopedisi PDF Drive, Kolektif – Rakı Ansiklopedisi Epub gibi indirme linklerini de bulacaksınızdır.
Kolektif – Rakı Ansiklopedisi PDF indir Oku
Biz rakı içeriz… Türkiye dendiğinde ilk akla gelen birkaç şeyden biri, içine su katıldığında beyazlaşan o anason kokulu sert içkidir. Doğrusu rakı, böylesine kuvvetli bir kültürel simge olma bunun yanı sıralığını bi hayli fazla hak eder. Bu coğrafyada yaşayan uygarlıkların ortak kültür mirasıdır. Dünyada üstüne özgün yemek kültürü geliştirilmiş yegâne içkidir. Batıda şarap yemeğe uygun biçimde seçilir. Ama çilingir sofrası, rakıya uygun mezelerle kurulur. Gerek rakının yüzseneler boyunca denenerek yaşanan özgün tadı, gerekse yanına koyduğumuz mezelerin muazzam bir kültürel zenginliğe açılan hikâyeleri, paylaştığımız kolektif damak tadının sağlamasını yapar. Rakı geleneksel içkimizdir. Lakin olgunun daha çok maddi dünyayla alakalı yanını vurgulayan bu yorum tek başına eksik kalır. Çünkü rakı kültürü bunun yanı sıra engin bir manevi dünyaya sahiptir. Kendine özgü bir adabı, bir ahlakı mevcuttur. Rakı meclisinde esas amaç gönülleri birleştirmektir; muhabbetin kapısını açan rakı buna aracılık eder. Çilingir sofrası, neşe ve coşku kadar, keder ve hüznün de paylaşıldığı, büyük sevinçler ile tutkulu aşkların birlikte meydana geldiği yerdir. Bundan dolayı şiirimize, edebiyatımıza, müziğimize, giderek en genel anlamıyla kültürümüze anason kokusu sinmiştir… Rakı Ansiklopedisi, ilk kez, bütün bu olguların tarihsel, toplumsal ve kültürel bağlamlarda izini sürmek, neden ve nasıl böyle olduklarının cevabını aramak, varolan bilgileri tazelemek, yeni araştırmalarla derinleştirmek için hazırlandı. Yaşayan rakı kültürünün üç temel elementi olan rakı, meyhane ve çilingir sofrası olgularını 500 yılı aşan tarihsel oluşum sürecinde mercek altına almaya çalıştık.
Bu amaçla dil, tarih, coğrafya, felsefe, edebiyat, mizah, sanat, müzik, sinema, folklor, kent kültürü, eğlence kültürü, içki kültürü, gastronomi, botanik gibi alanlardan 1755 madde bir araya getirdik. Tarihsel verilere dayanarak rahatlıkla rakının başkenti kabul edebileceğimiz İstanbul, bize kılavuzluk eden bir başka çıkış noktasıydı. İstanbul’un Avrupa Kültür Başkenti olduğu 2010 senesinde yoğunlaşan kültürel etkinliklere, Rakı Ansiklopedisi ile katkıda bulunmak bunun yanı sıra manalıydı. Rakı Ansiklopedisi’nde rakı tarihine ilişkin bilgileri genişletme olanağı bulduk; şimdiye kadar genelde 17. yüzyıldan bu yana işlenen rakı tarihini 16. yüzyılın başlarına kadar götürdük. Osmanlı dönemine ilişkin kaynaklarda yaptığımız araştırmalar aracılığıyla rakının köklerine dair yeni gelişmelere ulaştık. Rakının evrimini tamamlayıp halk içinde yaygınlaştığı 19. yüzyılın ikinci yarısından Cumhuriyet’in kuruluşuna ve günümüze kadar uzanan kesitte yaşanan tarihsel olaylar, bununla birlikte gelen toplumsal olgular ve bunların şekillendirdiği gündelik hayat kültürü üstüne incelemeler bir araya getirdik. Ahmet Rasim, Sait Faik, Salâh Birsel, Reşad Ekrem Koçu gibi öncü rakı üstatlarının, büyük seyyah Evliya Çelebi’den Ahmet Refik Altınay’a, Çaylak Tevfik’ten Sermet Muhtar Alus’a farklı dönemlerin eğlence yaşamı üstüne kalem oynatmış yazarların eserlerini tarayıp kıymetli bilgiler bir araya getirdik. Rakı Ansiklopedisi bünyesinde taptaze bir içki kültürü ansiklopedisi taşıyor. Başta Avrupa Birliği olmak üzere bir çok dünya ülkesinde kabul gören özgün bir distile alkollü içki olarak rakının özellikleri, endüstrisi, ekonomisi ve üretimine, giderek rakının yakın (şarap, arak, uzo, vs.) ve uzak (votka, viski, rom, vs.) akrabalarına ilişkin maddeler mevcut. Ayrıca Osmanlı’nın endüstriyel rakı üretimine izin verdiği 1880’den günümüze uzanan zaman diliminde piyasaya çıkmış 200 dolayında rakı markası birer madde olarak kayıt altına alındı.
Çilingir sofrasının ortaya koyduğı geniş meze kültürünün ansiklopediyi oluşturan temel elementler içinde olduğunı da eklemek gerekir. Birçoğu 19. yüzyılın sonundaki yemek listelerinde bulunan, tatları kuşaklar boyu sınanmış klasik rakı mezeleri, lezzet ustaları tarafından seçilip yazıldı. Lakin kolay olmadı. Çizdiğimiz çerçeve yeterince çetindi. Buna bir de şimdiye kadar yapılan ilk Rakı Ansiklopedisi olmanın zorlukları eklendi. Doğrudan rakı üstüne yazılmış kaynakların azlığı, bu alanda yapılan incelemelerin sınırlılığı, literatürde bulunan rakı kültürüyle alakalı bilgilerin dağınıklığı ve ansiklopediyi kotarmak için ayrılan zamanın kısıtlılığı cabasıydı. Doğal olarak karşımızdaki devasa birikimi ehlileştirmeye çalıştık. Danışma Kurulu’muzun kıymetli üyelerinin yardımıyla belli kriterler saptayıp erişilebilir bir hedef koyduk. Sözgelimi, rakıyı seven, yaşamına ve yapıtına görülmektediran edebiyatçıların sayısı o kadar fazlaydı ki, ansiklopedinin hacmini aşıyordu. Dolayısıyla, doğrudan rakı üstüne kitapları bulunan edebiyatçılar dışında, İkinci Yeni döneminin ardından gelen kuşakları kapsam dışı bırakmak zorunda kaldık. Ansiklopedi hiçbir zaman bitmez. Üretim süreci bize Rakı Ansiklopedisi’nin kapsamının misliyle geniş olduğunu gösterdi. Yayın danışmanımız Çağatay Anadol’un dediği gibi, “ilk ansiklopediler talihsizdir.” Ne var ki, daima bir ilk olmak zorundadır.
İçerdiğimiz kadarıyla iyi bir ansiklopedi yapmaya çalışmakla birlikte, esas olarak güzel bir ansiklopedi yapmaya odaklandık. Bu bizim için çok daha manalı bir hedefti. Sürçülisan ettiysek affola…
