Fermente Gıdalar PDF indir

Fermente Gıdalar Kısa Özet

Fermente gıdaların tarihçesi, bilinen en eski kayıtlara göre MÖ 6000`li senelera kadar uzanmaktadır. Bu tarihten günümüze kadar fermente gıdalar giderek git gide artan bir ilgi ile hem üretilmeye hem de tüketilmeye başlanmıştır. Kuşkusuz, bunun en mühim nedeni, fermente gıdaların insan sağlığı üzerine olan olumlu etkilerinin giderek daha iyi bilinmesidır. Bilhassa fermente ürünlerin antimikrobiyel, antioksidan, probiyotik, kolesterol düşürücü ve benzeri etkilere sahip olmalarından dolayı, fonksiyonel ve terapötik etkileri olduğu bilim dünyası tarafından kabul görmüş bir gerçektir. Bu gerçekten yola çıkarak, çalışmayı farklı üniversitelerde çalışan ve uzman akademisyenlerden kurulu geniş bir yazar grubu ile birlikte gerçekleştirdik ve bölgesindeki benzer kitaplardan daha kuvvetli, öncü ve farklı olmasını hedefledik.

Kitabın başlangıç bölümünü fermantasyonun tarihçesi oluşturmuştur. Daha sonra, günlük yaşamımızda mühim bir yer tutan ve beğenerek tükettiğimiz fermente gıdalar, ayrı bölümler hâlinde sıra sıra ele alınmış ve bu gıdaların mikrobiyolojisi, teknolojisi ve sağlık üzerine olumlu etkilerine yer verilmiştir. Kitabın son bölümünde ise, fermente gıdalar mevzuatı ile ülkemizde yaygın tüketimi bulunmayan, fakat yurtdışında çok fazla tüketilen diğer fermente gıdalar ile ilgili da bilgiler yer almıştır. Kitap; akademisyenler ve bu alanda öğrenim görenler öğrenciler yanında, akademik çalışma yapmayan bireylere de hitap edebilecek düzeyde hazırlanmıştır.

Kitabımızın öğrencilere, akademisyenlere ve konuya ilgi duyan herkese yararlı olması dileğiyle….

Fermente Gıdalar PdF indirmek için Tıklayın